Non avete mai assaggiato le zucchine tonde ripiene? È una ricetta estiva semplicissima che potrete provare in qualsiasi momento.
Zucchine tonde ripiene
Ma quanto sono buone le verdure ripiene? A me piacciono tantissimo! Ho già scritto qui infatti la ricetta dei pomodori con il riso e delle melanzane farcite. Oggi però è la volta delle mie amate zucchine. Le adoro in tutti i modi: lesse, grigliate, al forno, alla julienne, crude, stracotte. E di tutti i tipi: tonde, romanesche, con il fiore, chiare e scure. Oggi ho comprato al mercato la tipologia tonda delle mie care zucchine che ben si presta ad essere ripiena.
Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine tonde o normali tagliate a metà
- 500 grammi di formaggio tipo Asiago
- 300 grammi di olive nere denocciolate
- 50 grammi di parmigiano o grana
- Sugo o concentrato di pomodoro
- 8 pugni di riso
- Ciuffetti di menta q.b.
- Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettiamo prima di tutto a bollire dell’acqua. Appena bolle aggiungiamo un pugnetto di sale grosso. Buttiamo poi il riso per circa 4 minuti. Intanto che aspettiamo, prendiamo le nostre zucchine e, aiutandoci con un cucchiaio, svuotiamo la polpa in un recipiente. Qui aggiungiamo anche il formaggio a tocchetti, le olive tagliate a metà, il grana, la menta e il sugo freddo. Scoliamo il riso, prima che inizi a cuocere sul serio e lo lasciamo stiepidirsi per quale minuto.
Saliamo e pepiamo a piacere l’interno delle zucchine. Iniziamo ad inserire il nostro ripieno con il riso fino al bordo, assicurandoci che tutto l’interno della zucchina sia bello ricco. Aiutiamoci in questo pressando bene il contenuto con un cucchiaino.
Ora rimettiamo alle zucchine il proprio cappello e inforniamo il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Se, dopo qualche minuto, vedete che i cappelli delle zucchine si stanno imbrunendo, o li togliete oppure gli posizionate un foglio di carta da forno sopra.
Sono pronte? Provate a sentire con una forchetta se riuscite ad infilzare la zucchina. In caso affermativo potete sfornare la cena, farla stiepidire leggermente e godervela!
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Testo e foto: Giulia Di Giovanni. Immagine di copertina: Pixabay
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